（文/ 李颖婕 摄制/王攀程）阳春三月，一场春雨过后，土壤中沉寂了一冬的食材慢慢苏醒，带着春天的蓬勃生气钻出土壤，绽出绿意，便又到了吃野菜的季节。

在湖南省衡南县，此时最受欢迎的野菜非清明菜莫属，又叫鼠曲草，当地人喜欢叫它“青”，其茎、叶柔嫩多汁，附有香气，有祛风除湿、清热解毒之功效，炒、煮、凉拌皆是美味。

在衡南县铁市村，王冬梅一家一早就来到田埂间，就地取材，采摘“春味”。王大姐要凭借自家祖传的手艺，用“青”制作香糯可口的传统美食----“青粑”。

“青”采摘回来后，需将较老的茎、叶折除，黄色的小花必须留着，这是做出来的“青粑”香气馥郁的关键。

将折摘洗净后的“青”，放入滚水中焯一下，继而切成细碎的菜沫，和入适量糯米粉，加水、少许糖，揉至外皮光滑的面团。

“青粑”中的馅儿是画龙点睛之笔。将花生、桂花、芝麻、白糖搅碎混合成一碗，加入一勺热油，顿时香气四溢。有了馅儿，“青粑”才有了灵魂，制作时每次取一小块，包入秘制的馅儿，一个“青粑”便诞生了。

包好的“青粑”放到新鲜采摘的柚子叶上，躺入蒸笼，静待20分钟，热腾腾的美味便可以出炉了。

刚出炉的“青粑”热气缭绕、清香扑鼻，但可别心急，需待其冷却一些后口感才更为软韧、富有嚼劲。一口咬下，软糯绵长，馅儿甜蜜酥脆，齿间留香，一路从味蕾飘到肠胃，回味无穷。

一道小吃，不仅是春天舌尖的享受，也满含人们心中美好的祝福。清明时节吃“青粑”，亦是希望用这道大自然的美味，带给家人健康和快乐。